La folie gourmande

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Tarte bourdaloue

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée
Pour pocher les poires :
4 grosses poires 
250 g de sucre en poudre  
1 gousse de vanille 
1 citron
sucre glace
Pour la frangipane :
100 g de beurre ou de margarine
2 oeufs
125 g de sucre glace
5 cl de rhum
125 g de poudre d'amandes
1 c. à s. rase de farine
250 g de crème pâtissièr ( voir recette)

Préparation :

Pour pocher les poires : faire bouillir 30 cl d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Pelez les poires, citronnez-les et plongez-les dans le sirop frémissant en couvrant la surface d'un papier sulfurisé pour empêcher les fruits de sortir du liquide. Cuisez jusqu'à ce qu'une aiguille transperce les poires sans résistance. Egouttez.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre, réservez au frais.

Préparation de la frangipane : Dans un récipient, mélangez le beurre mou et le sucre glace au fouet électrique, ajoutez la poudre d'amandes, la farine et les oeufs, un par un. Incorporez la crème pâtissière, le rhum.

Coupez les poires en 2, retirez les pépins. Coupez chaque demi-poire en tranches. Remplissez le fond de tarte de frangipane. Disposez-y 7 demi- poires tranchées, en rosace. Au milieu, réalisez une fleur avec les tranches restantes.

Saupoudrez de sucre glace, enfournez pour 35 mn, puis passez sous le gril du four pour caraméliser légèrement.

Cuisson : Four moyen (th. 6 - 35 mn)

Petit truc : On peut remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. 
Les poires peuvent être remplacées par des pêches, des abricots ou des tranches d'ananas.
A la frangipane, on peut mettre de l'extrait d'amande amère.