La folie gourmande

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Petits moelleux et coulants au citron

Ingrédients pour 6 petits moelleux :

90 g de sucre
3 oeufs
20 g de beurre fondu
jus et zeste d'1 citron
3 cl de liqueur de citron (limoncello)
160 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
pour le coeur au lemon curd (*) : Servir l'excédent en accompagnement
35 g de sucre
1 oeuf
zeste 1/2 citron
2,5 cl de jus de citron
25 g de beurre
moules à alvéoles en silicone de 6,5 cm de diamètre (voir le modèle)

Préparation :

Pour le coeur au lemon curd : fouetter ensemble le sucre et l'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Verser de l'eau dans une casserole et faire cuire la crème au bain-marie. Ajouter le beurre et laisser épaissir la crème sans cesser de remuer (10 mn). Laisser refroidir. Versez du lemon curd dans les alvéoles d'un bac à glaçon ou dans un moule à chocolat en silicone. Placer au congélateur 2 heures.

Préchauffer le four à 180°/200°C.

Pour le moelleux : Mélanger le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre, le jus, le zeste de citron et la liqueur de citron et pour finir la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser la moitié de la pâte dans des petits moules en silicone. Placer au milieu un glaçon de lemon curd puis verser le reste de la préparation. Enfourner pour 10 mn.

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 10 mn à 180°/200°C.

(*) On peut utiliser du lemon curd prêt à l'emploi (grande surface)

Si vous n'avez pas de liqueur de citron, augmenter la quantité de zeste de citron