La folie gourmande

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Petits moelleux et coulants au chocolat et coeur pistache

Ingrédients pour 10 à 12 petits moelleux :

Pour les moelleux :
140 g de chocolat noir à 70% de cacao
90 g de beurre
50 g de crème liquide
50 g de farine à gâteaux tamisée (avec levure incorporée)
80 g de sucre en poudre
2 œufs
20 à 30 g de pistaches natures et sans peau + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Pour le cœur de pistache :
90 g de chocolat blanc
1 cuil. à soupe de pâte de pistache
2,5 cuil. à soupe de crème liquide
moules à alvéoles en silicone de 6,5 cm de diamètre (voir le modèle)

Le cœur de pistache : faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache et la crème au bain-marie. Verser la préparation dans des petits moules à chocolat ou dans les alvéoles d'un bac à glaçon et placer 1 h au congélateur.

Verser les pistaches et le sucre dans une petite poêle. Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que les pistaches soient bien enrobées de caramel puis concasser légèrement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide au bain-marie. Mélanger ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux puis, ajouter la précédente préparation. Saupoudrer de farine et ajouter les pistaches caramélisées. Mélanger bien le tout. L'ensemble doit être bien homogène. Verser la pâte dans les petits moules individuels en silicone. Placer le coeur de pistaches au centre et enfoncer légèrement. Enfourner et laisser cuire entre 7 et 10 mn. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une assiette individuelle. Servir tiède accompagné d'une crème anglaise.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 à 10 mn à 200°C

Ces petits moelleux se mangent à l'envers car le coeur coulant de pistache va à la cuisson , se placer dans le fond des moules. Si vous utiliser des moules plus grands, placer 2 "coeur de pistache" dans chaque moule.