La folie gourmande

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Ile flottante

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 l de lait
1 gousse de vanille
6 oeufs entiers
150 g de sucre pour la crème
50 g de sucre pour les blancs d'oeufs
10 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Pour l'île flottante : battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Mettez à chauffer le lait dans une grande casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez une boule de blanc d'oeuf très régulière. Faitez-la glisser dans le lait frémissant. Au bout de 15 secondes à peine retournez-la de l'autre côté. Retirez et égouttez sur un linge à plat. Faites pocher le reste des blancs d'oeufs. Le lait ne doit pas déborder. Evitez de superposer les blancs pendant le refroidissement. Filtrez le lait et utilisez-le pour la préparation de la crème anglaise.
Pour la crème : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez-les au lait après l'avoir filtré, remettez-le sur le feu avec la gousse de vanille fendue.

Préparation et cuisson : 30 mn

Vous pouvez décorer l'île flottante avec des amandes effilées et grillées.