La folie gourmande

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Gâteau roulé au cacao et ganache au moka

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit :
4 oeufs
90 g de farine
120 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de cacao amer
30 g de beurre fondu
4 cl de lait
1 cuil. à soupe de sucre glace
sel
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
110 g de crème épaisse
2 cuil. à soupe de café moulu

film alimentaire - papier sulfurisé

Préparation :

Pour le biscuit : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre glace. Ajoutez le cacao et la farine tamisés ensemble, puis le beurre et le lait. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore quelques instants. Mélangez les 2 préparations délicatement. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 12 mn. Laissez-la ensuite tiédir.

Pendant ce temps, préparez la ganache en portant à ébullition la crème et faites-y infuser le café hors du feu, pendant 10 mn. Filtrez et remettez sur le feu avec le chocolat en morceaux. A ébullition, éteignez le feu et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Décollez le biscuit du papier et déposez-le sur du film alimentaire. Etalez avec une spatule la ganache uniformément sur l'ensemble du biscuit, puis roulez délicatement en serrant un peu. Enroulez dans le papier film et placez au frais jusqu'au dessert.

NB : Ne pas attendre trop pour garnir le biscuit de ganache, pour pouvoir ensuite le rouler sans qu'il se casse. Sinon pour éviter qu'il se dessèche, couvrez-le de papier film, en attendant.

Préparation : 45 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 12 mn à180°C

Dégustez avec un porto.