La folie gourmande

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Fraisier ou framboisier à ma façon

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :

pour le biscuit :
6 oeufs - 175 g de sucre - 150 g de farine - 90 g de beurre

pour la crème saint-honoré :
1/4 l de lait - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 20 g de farine
3 jaunes d'oeufs - 2 feuilles de gélatine (facultatif)
3 blancs d'oeufs (si la crème n'est pas suffisante, doublez la recette)
1 kg de fraises ou framboises

Préparation :

Biscuit : beurrez et farinez le moule. Faites fondre le beurre, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et le sucre au bain-marie. Retirez dès que le mélange commence à s'épaissir. Ajoutez la farine tamisée, sans mélanger. Versez le beurre fondu. Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement le tiers des blancs en neige à la pâte. Incorporez le reste des blancs sur la préparation. Mélangez délicatement le tout, en partant toujours du centre. Versez dans le moule beurré. Glissez le moule au four. 35 mn (th 180°C). Une fois cuit, le gâteau sera démoulé et posé sur la grille.
Crème saint honoré : faites fondre les feuilles de gélatine 15 mn dans un bol d'eau froide. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine. Ajoutez le lait chaud vanillé. Faites cuire la crème, en tournant sans arrêt, sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Incorporez la gélatine. Battez en neige les blancs d'oeufs. Versez la crème encore chaude sur les blancs battus en fouettant sans arrêt au fouet à main. Coupez le gâteau en deux disques bien réguliers. Avant d'utiliser la crème pour fourrer le gâteau, garder-en un peu pour étaler sur le biscuit une fois que le gâteau sera monté. Mettez sur le premier disque, un peu de crème, puis une couche de fraises et de nouveau une couche de crème. Posez sur le tout, le deuxième disque. Etalez de la crème sur le gâteau. Décorez avec les fraises ou les framboises.

Petit truc : il est important de faire cuire le biscuit la veille. Un biscuit trop frais s'émiette lorsqu'on le coupe et il est pratiquement impossible d'obtenir de beaux ronds réguliers.

On peut remplacer les fraises ou framboises par d'autres fruits (bananes, pêches, poires etc...)