La folie gourmande

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Flan de Christophe Michalak, Plaza Athénée, Paris


Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de sucre
50 g de maïzena
100 g de jaunes d'oeufs
500 g de lait
125 g de crème liquide
extrait de vanille
un cercle à pâtisserie de 18 cm ou un moule

Préparation :

Versez dans un récipient la maïzena, le sucre, l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème liquide puis le lait petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

Faites épaissir la préparation à feu doux. Stoppez la cuisson aux premiers bouillons. Versez la crème dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir complètement. Réservez au frais.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez dans le cercle. Lissez. Enfournez pendant 35 mn environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.


Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn à 180°C