La folie gourmande

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Cookies au chocolat de Christophe Michalak, Plaza Athénée, Paris

Ingrédient pour 12 cookies :

180 g de sucre cassonade
110 g de beurre mou
2 œufs
180 g de farine T55 tamisée
2 pincées de levure chimique
2 pincées de sel fin
170 g de chocolat noir 56% de cacao (de préférence les pistoles de chez Valrhona ou alors une plaquette découpée en carrés)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C (th 6). Verser dans un saladier le sel, le sucre cassonade, la farine et le beurre mou. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte légèrement sablée. Ajouter les œufs un à un. Incorporer les pistoles ou le chocolat coupé grossièrement. Mélanger délicatement.

Réalisez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.Cuire entre 5 et 7 mn (le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou).Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Son petit truc : la réussite d’un cookie réside dans sa cuisson, elle doit être saignante…