La folie gourmande

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Tarte au caramel et aux noix

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

30 cl de crème liquide
120 g de sucre en poudre
125 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
pour la pâte :
125 g de beurre bien froid + 1 noix pour le moule
200 g de farine + 20 g
1 oeuf
75 g de sucre glace
30 g de noisettes en poudre
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de sel

Prépration :

Préparez la pâte : mettez les 125 g de beurre froid en morceaux , la farine, le sucre glace, les noisettes, le cacao et le sel dans le bol d'un robot. Mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf entier et mixez par à coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Poudrez-la légèrement de farine, emballez-la dans du papier film et réservez 1 h au frais.

Faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. Passé ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°C) et beurrez un moule à tarte (à fond démontable de préférence). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, garnissez-en le moule et piquez-le de coups de fourchette. Posez dessus du papier sulfurisé garni de haricots ou de petits cailloux et enfourner 20 mn.

Faites tiédir la crème liquide dans une casserole. Mettez les 120 g de sucre dans une autre casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pour obtenir un caramel clair. Hors du feu, ajoutez alors la crème tiède puis remettez à cuire 5 mn en remuant au fouet jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface. Retirez du feu puis incorporez, les noix concassées et le beurre en morceaux.

Sortez la pâte du four, ôtez le papier sulfurisé et versez le caramel aux noix. Remettez la tarte au four pour 10 mn et laissez-la refroidir un peu avant de la démouler sur une grille. Servez froid

Préparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 30 mn à 180°C