La folie gourmande

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Petits carrés aux amandes et au miel

Ingrédients pour 36 carrés :

215 g de farine
160 g de beurre coupé en petits morceaux
90 g de sucre glace
1 oeuf légèrement battu
pour le fourrage :
125 g de beurre
125 g de sucre glace
2 oeufs
30 g de farine
155 g d'amandes en poudre
pour la garniture :
90 g de beurre coupé en petits morceaux
80 g de sucre glace
1,5 cuil. à soupe de miel
125 g d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule rectangulaire de 20X 30 cm. Placez le fond de papier sulfurisé, en laissant la feuille dépasser des bords les plus longs.

Pour la base : versez la farine, le beurre et le sucre dans un robot et travaillez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez l'oeuf et pétrissez légèrement pour obtenir une pâte souple. Etalez-la à la main dans le moule (farinez d'abord vos mains pour éviter que la pâte ne colle). Enfournez 10 mn, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir quelques mn.

Pour le fourrage : travaillez en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporez la farine et les amandes en poudre, puis étalez cette préparation sur la pâte tiède. Enfournez à nouveau le gâteau pendant 16 à 18 mn jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Laissez-le refroidir.

Pour la garniture : placez le beurre, le sucre, le miel et les amandes dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez la flamme, puis laissez bouillir 3 mn, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. En opérant rapidement avec une spatule de métal huilée, étalez ce mélange sur le gâteau.

Remettez le gâteau au four pour 10 mn jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré. Laissez-le refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.