La folie gourmande

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Crème anglaise (1ère recette)

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 l lait
10 g de maïzena (1 cuil. à soupe rase)
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :  

Délayer la maïzena dans un demi verre de lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Quand il bout, ajouter la maïzena délayée, le sucre, le sucre vanillé. Laisser bouillir 2 à 3 secondes en tournant et retirer du feu. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger vivement. Servir froid.



Crème anglaise (2ème recette)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1/2 l lait
60 à 70 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille fendue, 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 

Faire chauffer le lait avec la vanille. Travailler les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser le lait bouillant sur le mélange. Faire épaissir la crème à la casserole à feu très doux en tournant sans cesse (ne pas laisser bouillir car, elle tournerait). La crème est cuite quand elle nappe la spatule. Verser la crème dans une jatte et la laisser refroidir à la température ambiante en la tournant de temps en temps.

Préparation : 5 mn
Cuisson : chauffer à 90°C (sans bouillir) - 5 mn

Si malgré toutes les précautions la crème "tourne" et présente des grumeaux, vous pouvez la rattraper en la fouettant immédiatement avec un fouet électrique ou un mixer.